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餐飲具表面潔凈度速測(cè)卡
【適 用 范 圍】
本方法適用于餐飲具和食物加工器具表面潔凈程度的快速檢測(cè)。
【檢 測(cè) 原 理】
蛋白質(zhì)和糖類是微生物滋生繁衍的溫床，同時(shí)也是細(xì)菌菌體的組成部分，餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或糖類物質(zhì)，可與特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色，由此可通過與對(duì)照色卡比對(duì)判斷被檢物體表面潔凈的程度。
【檢 測(cè) 步 驟】
1. 于待測(cè)物體表面，滴加2滴濕潤(rùn)劑。
2. 取出一片潔凈度速測(cè)卡（方形藥片向下），于物體表面10cm×10cm面積范圍內(nèi)交叉來回輕輕擦拭；
3. 然后將擦拭過待測(cè)器具的潔凈度速測(cè)卡（方形藥片向上）平放在臺(tái)面上；
4. 滴1滴顯色劑到方型藥片上， 如果物體表面較臟的話， 1 min內(nèi)藥片就會(huì)變?yōu)樽仙纯膳卸ū粰z物體不潔凈，否則需要等待10min與標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行比較確定結(jié)果。
【結(jié) 果 判 斷】
綠色表示潔凈，灰色表示處于潔凈與不潔凈的邊緣，紫色表示不潔凈，深紫色表示深度不潔凈。
【注 意 事 項(xiàng)】
1. 速測(cè)卡每條限用一次，不得重復(fù)使用。
2．擦拭的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。
3. 不要用手接觸方形藥片，確保藥片部位僅與要檢測(cè)的物體表面接觸。
4. 如需檢測(cè)的控制點(diǎn)有肉眼可見的污垢， 就不要再浪費(fèi)速測(cè)卡去評(píng)估其潔凈度。產(chǎn)品只用來檢測(cè)看起來潔凈的表面。
5. 如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等至液體稍干燥后再進(jìn)行檢測(cè)。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】
常溫避光保存，有效期 12 個(gè)月。
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