近日，南安市檢察院對一名涉罪
油條經營者作出不起訴決定，并聯合南安市場
監督管理局開展不起訴公開宣告+油條行業普法活動，對轄區內10余名油條生產者進行普法宣傳教育，該院嚴格貫徹落實寬嚴相濟刑事政策，堅持教育為主懲罰為輔，敦促市域內油條經營者合法經營，莫再觸犯法律紅線。
01
案情回顧
2018年以來，黃某為使其店內生產的油條吃起來更脆，銷量更好，在明知過量添加明礬可能危害人體健康的情況下，仍在制作油條過程中過量添加明礬，導致生產出的油條鋁殘留量達到780mg/kg，嚴重超出國家限定的100mg/kg，構成生產、 銷售不符合安全標準的食品罪。
02
油條中為何不能過量添加明礬
01明礬的作用
明礬的化學式是十二水硫酸鋁鉀，油條面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成氫氧化鋁（又稱礬花）和大量的二氧化碳氣體，炸制時礬花和面包裹住氣體，使油條蓬松酥脆。
02鋁的危害
明礬的化學式中含有鋁，而鋁在一定的劑量下具有一定的神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，并與軟骨病和骨質疏松、老年癡呆的發生相關。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）最新評估結果認為，人終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，而歐盟則訂為1mg。可見過量攝入鋁對人體健康是不利的，也是得到國際社會普遍認可的。
03國家規定
如果油條中被檢出鋁的殘留量嚴重超出國家限量標準的100mg/kg，經專家論證足以造成嚴重食源性疾病，就觸犯《中華人民共和國刑法》第一百四十三條，構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，情節較輕的處3年以下有期徒刑，情節嚴重的最高可以判處有期徒刑7年。
04打擊力度
國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。即國家、省、市、縣食品安全監管部門自行或委托檢驗機構對一定區域內生產、銷售的食品進行抽檢，如發現存在安全隱患的，再通報給當地食品安全監管部門進一步查辦。本案就是由省級市場食品安全監管部門委托的檢驗機構在向黃某批發進貨的早餐店抽檢發現超標而案發。
03
油條經營者如何合法經營
一是調整添加明礬的比例
根據上述案例中黃某制作油條時面粉和明礬的比例以及油條鋁殘留量，調整明礬添加比例。
二是使用無鋁泡打粉替代明礬
無鋁泡打粉同樣能夠實現使面團蓬松變大的效果，鼓勵油條經營者勇于嘗試和研究，研制出既能實現無鋁殘留，又能保留油條松脆口感的產品，實現油條愛好者舌尖上的安全。
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