6月16日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第22期省級(jí)食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及5大類食品，包括：食用油、油脂及其制品，肉制品，餅干，淀粉及淀粉制品，豆制品等。抽檢樣品共計(jì)507批次，其中合格504次、不合格3批次。

 

抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品為3批次肉制品，分別檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

 

其中，1批次上海和陽食品加工廠生產(chǎn)并銷售的鹽水豬肚，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)。

 

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，鹽水豬肚中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

此外，還有2批次上海博禧尊眾食品有限公司生產(chǎn)并銷售的牛大肚（熟肉制品）、五香肥腸（熟肉制品），菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個(gè)樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不超過100CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

不合格產(chǎn)品信息

序號(hào)	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號(hào)	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號(hào)	不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	分類	檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
1	上海和陽食品加工廠	上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)淶坊路2039號(hào)9號(hào)廠房	上海和陽食品加工廠	上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)淶坊路2039號(hào)9號(hào)廠房	鹽水豬肚	計(jì)量稱重	/	2021/4/9	亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))║68mg/kg║≤30mg/kg	肉制品	廣檢檢測技術(shù)（上海）有限公司
2	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強(qiáng)路485號(hào)2幢C區(qū)二樓201室	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強(qiáng)路485號(hào)2幢C區(qū)二樓201室	牛大肚（熟肉制品）	150g/包	/	2021/4/9	菌落總數(shù)║37000;42000;39000;43000; 46000║n=5,c=2,m=10000, M=100000； 大腸菌群║4200;4600;3600;4400;4000║n=5,c=2,m=10,M=100； （單位：CFU/g）	肉制品	廣檢檢測技術(shù)（上海）有限公司
3	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強(qiáng)路485號(hào)2幢C區(qū)二樓201室	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)民強(qiáng)路485號(hào)2幢C區(qū)二樓201室	五香肥腸（熟肉制品）	140g/包	/	2021/4/12	菌落總數(shù)║890000;840000;750000; 950000;800000║n=5,c=2,m=10000, M=100000； 大腸菌群║44000;50000;46000;43000; 37000║n=5,c=2,m=10,M=100； （單位：CFU/g）	肉制品	廣檢檢測技術(shù)（上海）有限公司

（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）

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