竹筍作為竹子的嫩芽，自古以來被視“菜中珍品”，無論涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩爽口，清香溢鼻。
竹筍的營養成分
從營養學分析，竹筍是含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。每100g鮮竹筍約含蛋白質2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg，多種維生素和胡蘿卜素含量可比一般的蔬菜含量高。而且，竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可謂是優良的“保健”蔬菜。
竹筍雖美味但有些人得慎吃
竹筍雖味美，但正因為竹筍富含大量粗纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質，食用過量，容易損傷胃腸黏膜，可能出現消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。
哪幾類人群應該少食或禁食竹筍？
1
老人、小孩及大病初愈者
老年人腸胃虛弱，應以軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會增加胃腸負擔；小孩腸胃嬌嫩，消化系統發育尚未成熟，長期食用竹筍會引起消化不良；大病初愈者，由于消化功能未完全恢復，應盡量少吃筍。
2
過敏體質者
如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。對竹筍過敏的人禁食。
3
有胃腸道疾病者
平時吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術后等患者，禁食。
4
肝硬化者
肝硬化患者往往還并發胃底食管靜脈曲張、門脈高壓性胃腸病等病癥，尤其是胃底食道靜脈曲張者，盡可能禁食。否則極易引起消化道大出血，死亡率極高。
5
腦中風、心血管疾病患者
這類患者往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定的損傷，若長期進食竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群，應盡量少食。
少食人群應該如何吃筍？
1
用清水浸泡、煮開、瀝干
其實烹飪方法很關鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝干，這樣可以去除部分草酸鹽。
2
把筍燒熟
在進行烹飪加工的時候，最關鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因為在反復加工過程中，草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結構也會發生改變，這樣對胃的影響可以減到最小，當然味道也會有所差異。
挑選竹筍有“四看”
1、看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
2、看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
3、看筍節和筍體：節與節緊密連接的春筍，肉質更細嫩。
4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
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