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香菇又名香信，是一種富含優(yōu)質(zhì)維生素和礦物質(zhì)的菌類(lèi)，質(zhì)地肥厚細(xì)嫩、味道鮮美，帶有一股獨(dú)特的香味，因此很多人都愛(ài)吃。
香菇是一種食藥同源的食物，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值，我國(guó)人們喜歡用它來(lái)炒菜或煲湯。
市面上有兩種香菇出售，一種是新鮮的香菇，另外一種就是干香菇。
因?yàn)轷r香菇很容易腐爛，并且一碰就碎，不利于保存和運(yùn)輸，所以菜農(nóng)們便把鮮香菇采摘下來(lái)放在太陽(yáng)底下晾曬一段時(shí)間，把香菇中的水分全部曬干，做成干香菇出售。
那么大家知道干、鮮兩種香菇之間有什么區(qū)別嗎？它們之間誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？味道更好呢？
大家接著往下看就會(huì)知道了，明白了以后就再也不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。
1.誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
很多人認(rèn)為鮮香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比干香菇高？事實(shí)真的是這樣嗎？
干香菇在晾曬的過(guò)程中，去除的僅僅是水分，里面的各種營(yíng)養(yǎng)成分是能保留下來(lái)的。
兩者不同的地方是維生素D的含量不一樣，其中干香菇含量要比鮮生菇要高一些。因?yàn)樵诹罆竦倪^(guò)程中香菇中的麥角固醇物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。
而維生素D可以促進(jìn)人體吸收鈣質(zhì)，所以對(duì)于正在長(zhǎng)身體的小孩和缺鈣的人群應(yīng)該多食用干香菇。同時(shí)維生素D還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)、分化及調(diào)節(jié)免疫功能作用。
對(duì)于需要補(bǔ)充鈣質(zhì)和免疫力低下的人來(lái)說(shuō)，干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是比鮮香菇更好的選擇。
2.誰(shuí)口感更好
干香菇在晾曬的過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)掉大部分的水分，所以纖維多，口感整體粗糙、難嚼，而且不容易消化。
而鮮香菇則是肥厚滑嫩、口感細(xì)膩，很容易被人體吸收。
對(duì)于牙齒不好的老人和小孩，最好用鮮香菇來(lái)烹制菜肴。
3.哪個(gè)味道更香？
相信經(jīng)常食用香菇的小伙伴都知道干香菇的氣味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比鮮香菇要濃郁得多，這是為什么呢？
原來(lái)香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，會(huì)生成出大量的核糖核酸，核糖核酸經(jīng)過(guò)高溫烹飪后會(huì)變成鳥(niǎo)苷酸。
鳥(niǎo)苷酸是一種優(yōu)質(zhì)的天然提鮮物質(zhì)，其鮮度是普通味精的幾十倍，所以干香菇的香味要鮮香菇濃郁得多。
口感比較重的小伙伴可以選擇用干香菇來(lái)做菜，這樣成品味道會(huì)更鮮美哦！
總體來(lái)說(shuō)干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于鮮香菇，但是對(duì)于一般身體健康，不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的小伙伴來(lái)說(shuō)，這兩種香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很不錯(cuò)的，大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇。
其中鮮香菇適用于做各式炒菜和餡料，而干香菇則適用于煲湯。
干香菇和鮮香菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？味道口感更好？現(xiàn)在大家都知道了，以后根據(jù)自己的需要去挑選合適的香菇吧。根據(jù)碧碧以上的建議去購(gòu)買(mǎi)，以后就絕對(duì)不會(huì)再買(mǎi)錯(cuò)了。
最后提醒大家，雖然干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是千萬(wàn)不要用錯(cuò)誤的方式去處理它哦！很多人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)直接用開(kāi)水泡發(fā)干香菇。
這樣的做法是錯(cuò)誤的，在香菇中加入開(kāi)水會(huì)流失大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那這香菇就等于是白吃了。
正確做法是用二三十度的溫水慢慢泡發(fā)干香菇，我們不要心急，只需要等待十幾分鐘香菇就能完全泡發(fā)了。
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