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傳統工藝制作的粉條有個問題——顏色暗淡，不美觀。于是，一些黑心商販開始用吊白塊來改善粉條的賣相，大家挑選時要注意。粉條的顏色和它的原料有關，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無光，透明度差。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。
作者：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗
本文關鍵詞：鮮亮,粉條,土豆粉條,發青,玉米,高粱
