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本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，富含多種維生素和礦物質。
但最近一條名為「餓不死就不要吃的4種蔬菜，都是一級“致癌物”！快告訴家里人！」的新聞，引起了很多人的關注，并在朋友圈瘋傳。
文中把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黃瓜紛紛打上了致癌的標簽，很多朋友們看到后都表示再也不敢吃這些蔬菜了。
這顯然是謠言，但還是有那么多人信……下面就為大家揭開真相。
01娃娃菜泡甲醛，含大量致癌物
觀點認為：
一些不法商家為了娃娃菜賣相好看，能夠長久保存，因此，將娃娃菜浸泡在甲醛中，而這種溶液中含有大量的致癌物，因此娃娃菜是不可以吃的。
真相：
甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，2011年美國國家毒理學計劃描述甲醛為“已知人類致癌物”。因此，在娃娃菜中加入甲醛，屬于非法添加劑，所以正規渠道購買的，不添加違法添加物質的娃娃菜是不會致癌的。
那么一些違法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？事實上，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛極易溶于水和揮發，在運輸、售賣、儲存時，很多甲醛都已經揮發掉了。在洗過之后，有很多溶于水流失，再經過烹飪，也會因加熱而揮發
所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，經過重重的揮發，其里面的甲醛也會變得很少，以一般人的食量是不會發生中毒現象的。如果不放心，可以在食用之前多清洗幾次即可。
02買木耳“越新鮮越好”
觀點認為：
有媒體報道“一個小女孩因為吃了泡發時間過久的涼拌木耳而中毒被送進了ICU”，隨后，網上出現了“吃木耳要選新鮮的”的說法。
真相：
實驗研究表明，新鮮木耳含有卟啉，這是一種光感物質，吃了它以后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病，如果吃過量，還會引起呼吸道粘膜過敏，從而引發呼吸困難。每個人對卟啉的承受量是不同的，一旦過量攝入就會引發人體不適。
而且，卟啉這種物質是不溶于水的，簡單清洗是無法去除的，需要將木耳曬干，這樣光感物質才會分解，因此新鮮木耳一定要經過晾干處理
而干木耳若泡發時間過長，會產生一種叫做“椰酵假單胞菌”的細菌，這種細菌會產生致命毒素——“米酵菌酸”，這種毒素的死亡率高達50%以上，這也是細菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。因此，干木耳不能泡發太久，泡開后的木耳應及時烹飪。
03過季蒜苔甲醛處理后再放冷庫
觀點認為：
網傳一段視頻，幾名婦女戴著手套、穿著塑料外套，將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中。造謠者稱蒜苔被福爾馬林浸泡，會危害人體健康。
真相：
網傳視頻拍攝的是蒜苔收獲后、入庫貯藏前的處理過程，用來浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液。蒜苔經過保鮮處理后，可有效抑制貯藏期霉變、老化。
而且甲醛溶液應該是澄清的，甲醛防腐一般是針對蛋白質含量較高的東西，比如動物標本，蒜苔如果用甲醛防腐效果并不會很好
04黃瓜打激素，會不知不覺變大
觀點認為：
朋友圈瘋傳一段“黃瓜打著吊瓶注射激素”的視頻，視頻中男子在一片瓜地里，發現黃瓜上都掛著“吊瓶”，聲稱從老板那里得知“吊瓶”里面裝的是“激素肥”，瓜農們是想通過這種方式給黃瓜注射激素。
真相：
首先從成本的角度看，這種做法不現實，因為黃瓜價格不貴，每根黃瓜都懸掛這么大的“吊瓶”，對農戶來說投入太大。
其次，國家法規是允許在黃瓜上使用包括赤霉素在內的10種生長調節劑的，一般是通過浸、噴、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且揮發快，殘留基本沒有。另外，植物激素的結構和功能不同于動物激素，植物激素主要作用于植物細胞，目前并沒有什么研究表明其對人體會產生副作用
所以，對于這四種蔬菜，大家完全可以放心吃，千萬不要讓謠言蒙蔽了眼睛。
本文關鍵詞：蔬菜,放心吃,致癌物
