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現(xiàn)在通過各路網(wǎng)絡(luò)大V轉(zhuǎn)發(fā)、被綜藝節(jié)目提及的餐廳或者飲品店，吸引著不少年輕人，很多人通過短視頻app的介紹紛紛來到網(wǎng)紅餐飲店排隊(duì)、打卡、并且曬照。不過，時間久了你會發(fā)現(xiàn)，之前排著長長隊(duì)伍的網(wǎng)紅店卻“紅顏薄命”，沒多久就消失不見。經(jīng)濟(jì)學(xué)專家表示，網(wǎng)紅店想要長壽還得從長計(jì)議。
動感的音樂加上可愛的甜品以及冒著粉色泡泡的就餐環(huán)境，看到這樣少女心爆棚的餐飲店，想必不少女生都想要找到這家店鋪的地理坐標(biāo)吧，在西安南郊，記者也找到了視頻中一模一樣的網(wǎng)紅店，別看是周一的午飯時間，可打卡的人不在少數(shù)。而在西安高新，另外一家網(wǎng)紅餐飲店里，僅中午的半小時時間里，就迎來一個大的客流高峰。
顧客：“是在抖音上看到的，抖音上看到的。”
某網(wǎng)紅店?duì)I業(yè)員：“這個店生意一直都特別火，我沒來這個店上班之前就特別火，就知道這個店，不單純因?yàn)樗蔷W(wǎng)紅店的原因，還因?yàn)樗牟琛！?
從網(wǎng)絡(luò)上大火的“喜茶”“鮑師傅”和“光之乳酪”，乃至網(wǎng)絡(luò)上分分鐘就大火的其他店鋪，沒多久這些網(wǎng)紅店就遍地開花，拿鮑師傅為例，《第一新聞》在3月20日就曾報道過，僅西安小寨商圈附近就三四家店鋪，而經(jīng)記者調(diào)查了解，這些名為“鮑師傅”的網(wǎng)紅蛋糕店根本不是正規(guī)的加盟店。這些打著網(wǎng)紅旗號的店鋪也因此被工商部門調(diào)查整改。
北京鮑才勝餐飲管理有限公司工作人員：“西安那邊我們還沒有開店，基本上也是屬于假店，如果有的話，他們有很多就是用和我們相似的。”
西安市工商行政管理局高新分局電子商城工商所監(jiān)管干部王偉予：“引用鮑師傅三個字，這是存在不規(guī)范的地方，我們會進(jìn)行約束 （責(zé)令）改正它（門牌）。”
而在上海，去年7月就有報道說，多名食客在一家名為“一籠小確幸”的網(wǎng)紅餐廳就餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒的癥狀，經(jīng)職能部門的調(diào)查，主要是因?yàn)樵摰曛醒霃N房超過許可核準(zhǔn)范圍加工即時食品，也就是衛(wèi)生不合格導(dǎo)致。對此，有社會學(xué)專家表示，網(wǎng)紅店是新生代成為主流消費(fèi)群體之后，衍生出來的餐飲模式，對于被爆出的食品安全問題，除職能部門加強(qiáng)監(jiān)管和抽查力度外，還要增加違規(guī)成本進(jìn)行一定的規(guī)避。而網(wǎng)紅店一時間遍地開花卻又“紅顏薄命”，經(jīng)濟(jì)學(xué)專家表示這屬于“重營銷、輕品質(zhì)”的浮躁現(xiàn)象。想走的更遠(yuǎn)，還需要靜下來認(rèn)真思考。
西安交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院營銷學(xué)教授郝淵曉：“作為新一代的消費(fèi)方式，要獲得可持續(xù)的發(fā)展，特別像餐飲這種產(chǎn)業(yè)，一定要從品牌、質(zhì)量、服務(wù)，三位一體全方位投入，應(yīng)該有自己一個清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)要有可持續(xù)發(fā)展的一個規(guī)劃。”
本文關(guān)鍵詞：飲品 餐飲 餐廳
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