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“春潮迷霧出刀魚”，在眾多春季美食里，鮮嫩的刀魚無疑排名靠前。“三月天，刀魚鮮”的講法也在老饕之間流傳。不少申城市民都難忘這道舌尖上的美味，“上海人講起來，鮮得眉毛也掉下來。”

刀魚又稱刀鱭、毛鱭，體形狹長似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。眼下，又到了刀魚洄游長江的時(shí)節(jié)。三月，長江刀魚開捕，個(gè)頭不大，但價(jià)格高得嚇人。是什么讓刀魚成為“稀缺品”，保護(hù)刀魚，又該做點(diǎn)什么？

漁民

刀魚創(chuàng)“天價(jià)”

收獲卻寥寥

進(jìn)入3月，申城一家老字號飯店在醒目位置打出刀魚汁面的海報(bào)，每天都吸引不少食客來嘗鮮。不需要加任何澆頭，這碗濃湯配面堪稱最美味的光面。相較于動輒數(shù)百甚至上千元的刀魚價(jià)格，一碗三十多元的刀魚汁面顯得親民不少。味道濃郁，又稠又鮮的味道讓前來品嘗的市民大呼過癮。

“70后”市民朱女士告訴記者，自己記不清上一次買刀魚是什么時(shí)候了。“就像秋天吃大閘蟹一樣，小時(shí)候在清明節(jié)前吃刀魚是一個(gè)固定項(xiàng)目，那時(shí)候還會嫌刺多。”她回憶，那時(shí)候的刀魚雖然比一般魚價(jià)格貴，但大家都還負(fù)擔(dān)得起。對于現(xiàn)在刀魚的高價(jià)，她連說“看不懂”，“現(xiàn)在對刀魚的趨之若鶩顯然不僅僅有喜好美食這一層面了。”

崇明漁民徐玉林昨天剛剛回港，作為有著40多年捕魚經(jīng)驗(yàn)的老手，他早已對刀魚出沒時(shí)間、行蹤了如指掌。即便如此，在橫沙島以東水域“出沒風(fēng)波里”一周，收獲卻并不能讓他滿意。“2兩以上的捕到了4公斤，小一點(diǎn)的大概6公斤。”這是他今年第二次捕江刀了，上一次情況還好些，“最值錢的大刀魚有10斤多。”在老一代漁人的記憶中，每到刀魚季，一條小漁船一網(wǎng)就能打上數(shù)百斤，一天能打好幾網(wǎng)；現(xiàn)在打一季，還不到過去一網(wǎng)的總量。

今年刀魚價(jià)格再創(chuàng)新高，2兩以上刀魚的收購價(jià)每斤3500元，三兩以上超過5000元。2兩以下的也有800元至1500元，到了零售市場，價(jià)格還要再高出不少。然而由于產(chǎn)量有限，漁民的收入并沒有增加。“今年的產(chǎn)量只有去年的三分之一，這幾年每年都在下降。”徐玉林說，“每次捕魚的成本在五六千元，這一次出去大概能賺四五千元吧。”而在十幾年前，刀魚每斤收購價(jià)在50元至60元，徐玉林一個(gè)“刀魚季”能有10萬元的收入。

捕魚也是個(gè)“看天吃飯”的活，刀魚捕撈是徐玉林這樣的漁民一年的主要收入來源，這一年過得如何，全看這一個(gè)半月的收獲。

市場

買的人不吃

吃的人不買

在本市江陽水產(chǎn)市場，不少攤販都掛出了刀魚批發(fā)的橫幅。見有人來詢問，攤販們都很熱情，“2兩以上的1500元一斤，要是你要的多，給你個(gè)批發(fā)價(jià)，1200元（一斤）吧。”

為何水產(chǎn)市場的刀魚相比收購價(jià)不升反降，江陽水產(chǎn)市場副總經(jīng)理徐凱道出了一個(gè)公開的秘密：攤販擺出來的大多是“海刀”。雖然刀魚價(jià)格一天一變化，但“海刀”價(jià)格確實(shí)比“江刀”便宜不少。據(jù)介紹，該市場近幾日2兩以上“海刀”價(jià)格在1600元左右一斤，3兩以上的約3300元。

若要區(qū)分海刀和江刀，倒也不難，海刀的脊背是青色的，而江刀的脊背則為淡黃色。此外，江刀下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多。長江刀魚的鱗片也比海刀厚。不過，一般攤主并不明確告知是海刀還是江刀，遇上分不大清的消費(fèi)者，攤主面對有沒有刀魚的詢問，往往一指放在冰上的刀魚，“你看那不是嗎？”面對識貨的買主，老板就會一個(gè)勁地勸，海刀也很鮮的，而且還便宜。

“一般江刀要提前和攤主約好，攤主才會去訂貨。”徐凱表示，“買主也都是攤販的老客戶，多賣給飯店或是做刀魚禮盒的。‘買的人不吃，吃的人不買’。”

據(jù)介紹，江陽水產(chǎn)市場今年銷量相比往年有近兩成下降，賣得好的攤主一天能出20斤，沒生意的有時(shí)候一斤都賣不出。“不過，無論價(jià)格多高，總會有人買。有的人就是好這一口，‘長江第一鮮’的市場需求沒變過。”

政策

兩年內(nèi)禁捕

最后的狂歡

農(nóng)業(yè)部長江流域漁政監(jiān)督管理辦公室每年發(fā)文核定捕撈額度，本著發(fā)證數(shù)量只減不增、避開保護(hù)區(qū)發(fā)證等管理要求，上海今年實(shí)際發(fā)放刀鱭（捕撈）證115張，低于發(fā)放上限。此外，對漁具最小網(wǎng)目也有相關(guān)規(guī)定。記者在《農(nóng)業(yè)部關(guān)于長江干流實(shí)施捕撈準(zhǔn)用漁具和過渡漁具最小網(wǎng)目尺寸制度的通告（試行）》中看到，從去年7月1日起，農(nóng)業(yè)部在長江流域全面實(shí)行準(zhǔn)用漁具、過渡漁具最小網(wǎng)目尺寸及禁用漁具制度。其中，對圍網(wǎng)類漁具，最小網(wǎng)目尺寸不得低于30毫米。“我們今年接到的要求是不得小于4.2厘米。”徐玉林告訴記者。

“今年是刀魚捕撈的最后一年”，這一說法已經(jīng)持續(xù)了很久，每次刀魚捕撈，也都像“最后的狂歡”。不過，刀魚全面禁捕的傳言將在兩年內(nèi)成為現(xiàn)實(shí)。從今年1月1日開始，長江流域內(nèi)332處水生生物保護(hù)區(qū)率先逐步實(shí)施禁捕，逐步施行全面禁捕，其中包括53個(gè)水生動植物自然保護(hù)區(qū)和279個(gè)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。在公布名錄后，新建立的長江流域水生生物保護(hù)區(qū)自行納入名錄，均施行全面禁捕，這意味著長江流域全面禁捕工作啟動。去年底，農(nóng)業(yè)部發(fā)布通告，向社會公布了率先全面禁捕長江流域水生生物保護(hù)區(qū)名錄。其中上海市長江口中華鱘自然保護(hù)區(qū)、長江刀鱭國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)名列其中。

農(nóng)業(yè)部爭取在2年內(nèi)使長江流域水生生物保護(hù)區(qū)捕撈漁民全部退出捕撈，實(shí)現(xiàn)長江流域水生生物保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)永久全年禁止生產(chǎn)性捕撈作業(yè)。對此，徐玉林并不意外，“我們很早就知道了相關(guān)政策，也都有準(zhǔn)備了。禁捕之后，漁船會報(bào)廢，國家會給我們一定補(bǔ)償。”徐玉林說，自己年紀(jì)大了，如果禁捕，會選擇退休安享晚年。“我們村里有1700多人，從事捕撈的有500人左右，像我這樣上了歲數(shù)的大概占三成。剩下那些人除了捕魚也沒別的一技之長，若果真不能捕刀魚了，他們沒想好之后如何養(yǎng)家糊口。”

專家

防斷子絕孫

護(hù)生態(tài)環(huán)境

刀魚的數(shù)量在過去幾十年里經(jīng)歷了斷崖式驟降，據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心統(tǒng)計(jì)，1973年長江流域沿岸長江刀魚產(chǎn)量3750噸，到1983年約370噸，2002年后產(chǎn)量不足百噸，到了2011年產(chǎn)量僅區(qū)區(qū)12噸。

濫捕是刀魚數(shù)量銳減的重要原因。一些貪心的漁民使用漁政部門禁用的漁具，網(wǎng)網(wǎng)眼極密，從江底拉到江面，小魚也不放過。長江生態(tài)環(huán)境的惡化也是刀魚數(shù)量銳減的重要原因。“捕魚的時(shí)候，魚沒撈上來，塑料瓶、馬甲袋倒網(wǎng)上來不少。”徐玉林向記者“吐槽”。

“長江上游河道數(shù)量減少，江河填埋情況嚴(yán)重，江岸化工廠污染及船舶排污等因素使得刀魚的排卵地減少，它排的卵也不一定能生存下來，這樣對刀魚的數(shù)量影響很大。”在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝看來，保護(hù)刀魚，最重要的還是保護(hù)生態(tài)。陳舜勝表示，“現(xiàn)在我們能做的就是把環(huán)境保護(hù)好，越天然越好。為了刀魚更好地生長，可以在上游適當(dāng)?shù)亻_通一下河段，讓刀魚能夠產(chǎn)卵，生長。”

同為“長江三鮮”之一的河豚，如今已實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。但對于人工養(yǎng)殖刀魚，陳舜勝并不看好。“如果進(jìn)行人工養(yǎng)殖刀魚的話，它就不能洄游了，生活條件改變，食性也就改變了，從而肉質(zhì)就改變了。”刀魚在覓食過程中可以自由選擇自己的食物，而人工養(yǎng)殖無法給它提供這些營養(yǎng)，它的運(yùn)動量也會減少。“刀魚如果養(yǎng)殖的話應(yīng)該也會和大黃魚一樣，吃得只長肉。”

本文關(guān)鍵詞：價(jià)格 河豚 刀魚 長江刀魚