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“我買的黑芝麻是不是染過色的？”3月26日，讀者李女士致電本報新聞熱線反映稱，其在鎮中路一家超市購買的一包黑芝麻，泡水清洗時竟洗出了“黑水”。李女士擔心，萬一吃了染色的黑芝麻會對身體帶來傷害。對此，記者進行了采訪。
讀者投訴：剛買的黑芝麻泡出了“黑水”
李女士在鳳里街道小橋路一帶上班，因檢查身體發現患有脂肪肝，根據醫生的建議，3月21日，她購買黑芝麻等食材進補，“我從超市購買了這包黑芝麻，但清洗時卻發現水都黑了。”
昨日上午，記者從李女士處取到了這包黑芝麻，并當場用純凈水做實驗。取少量黑芝麻放入水中，起初并無明顯異常，但搖晃瓶子后，水的顏色逐漸變成紅褐色，并且隨著時間的推移，逐漸變為黑紅色，如同泡久的濃茶顏色。
“加水后放在手中搓，黑芝麻還會褪色變白。”李女士說。按照李女士的說法，記者將些許黑芝麻放在掌心，加幾滴水反復揉搓，發現確有部分黑芝麻褪成了白灰色。
李女士購買的這包黑芝麻為零售稱重包裝，品名為“精制黑芝麻”，生產商為泉州某貿易有限公司，生產日期為“2017年11月10日”，超市售價為每公斤34元。記者事先找了鎮中路這家超市，超市方面負責人回復稱“經向廠家詢問，黑芝麻泡水后水變黑，是一種正常現象”。
有關分析：染色OR正常 還得分情況
那么，黑芝麻泡出“黑水”，是正常現象還是染過色呢？記者上網一搜，發現有很多人都反映黑芝麻有掉色的現象。有專家認為，從時間和顏色的關系，可以辨別出黑芝麻是不是正常的，“黑芝麻含有花青素，屬水溶性的色素，泡在水里掉色是正常現象，但絕不會像墨汁那樣黑。”
辨別黑芝麻是否為正常掉色，有兩個要點：一是看它泡在水里的顏色，正常的顏色應該是淺黑紅色，如果和墨汁一樣黑，是不正常的；二是看水的顏色是否逐步變深，如果快速變黑，也是不正常的。花青素的溶出要透過細胞膜和細胞壁，是一個緩慢的過程，不管用什么染料染它都是在黑芝麻的表面， 所以水溶液的變色速度是不一樣的。
對消費者來說，購買黑芝麻時也沒法泡水，有沒有什么法子不用泡水，也能挑到未被染色的黑芝麻呢？專家的建議是，用黑芝麻在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色的黑芝麻，如果顏色很深像鉛筆印一樣，十有八九是有問題的，就別買了。另外，新鮮黑芝麻的胚芽有一針尖大小的白點（或黃點），染色的黑芝麻則是通體黑色，這也是快速鑒別的方法。
部門調查：檢查進貨憑證 還將安排檢測
那么，李女士購買的這包黑芝麻，到底是不是正常的呢？昨日上午，記者帶著這包黑芝麻及水樣前往鳳里市場監督管理所，該所執法人員立即前往當事超市進行調查。
昨日下午，執法人員向本報記者回復稱，目前已要求超市出具進貨憑證，相關信息正在核實當中。同時，將安排設備與技術人員，對該超市銷售的黑芝麻產品進行快速檢測。具體結論須依據檢測報告以及相關調查情況。那存在不存在“染色芝麻”呢？記者向市市場監督管理部門有關人士咨詢，獲悉在此之前并未接到過相關投訴或舉報。
此外，記者向售賣副食品干貨的商販咨詢，商販表示黑芝麻清洗時或多或少都會有點掉色，但是不會很嚴重。現在市場上染色黑芝麻不多，因為雖然黑芝麻的銷量要高于白芝麻，但是市場上黑芝麻和白芝麻的價格相差不大，一般不會有商販去費事染色，但是也不排除有些商販為了讓黑芝麻的賣相更好看，將其染色。
“我吃了一個星期了，真怕吃出毛病來。”李女士表示，希望盡快知曉最后的檢測結論。對此，本報也將繼續跟蹤關注。
原文標題：福建石獅：剛買的黑芝麻泡出“黑水” 市民擔心染過色
本文關鍵詞：黑芝麻 染色 辨別技巧
