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2月28日，江蘇省食藥監局通報今年第8期食品抽檢信息，曝光了13批次不合格食品，涉及糕點、飲料、肉制品等，這些不合格產品均檢出微生物污染。
其中，有5批次飲用水檢出銅綠假單胞菌，分別為常州大有天然礦泉水有限公司生產的深礦巖泉飲用天然礦泉水、蘇州康美食品有限公司生產的水之戀飲用純凈水、昆山周市自來水廠鹿舟純水廠生產的鹿舟飲用純凈水、興化市舒康離子水廠生產的舒康純凈水、鹽城市百利達純凈水有限公司鹽都分公司生產的百利達純凈水。
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，GB 19298-2014 《食品安全國家標準 包裝飲用水》中規定采樣方案及限量：（n；c）=（5；0），限量判定要求m=0。該項目不合格與企業生產環境、水源等關系較密切。
有4批次檢出霉菌超標，分別為：徐州市五信堂食品有限公司生產的純黑糖糕點（沙琪瑪）、江蘇聚香緣食品有限公司生產的聚香緣阜寧大糕、名沙食品（江蘇）有限公司生產的香蕉牛奶葡萄味沙琪瑪、南京南農食品有限公司句容加工中心生產的紫米山藥粉（方便沖調食品）。其中，聚香緣阜寧大糕還檢出了菌落總數超標。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
還有，蘇州市云可食品有限公司生產的小麥淀粉（分裝）檢出霉菌和酵母菌數檢出值1500 CFU/g，標準值≤1000CFU/g。
此外，上海延申食品有限公司昆山分公司生產的黑米蒸蛋糕（烘烤類糕點）、江蘇云塔食品有限公司生產的風鵝、南京忠來果品食雜有限公司生產的營養藕粉3批次食品檢出菌落總數超標。其中的黑米蒸蛋糕還檢出納他霉素殘留量超標、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包裝、人員、設備等方面的污染；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
納他霉素是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。根據《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中的規定，納他霉素在糕點中的最大使用量為0.3g/kg，混懸液噴霧或浸泡其殘留量應<10mg/kg。同時該標準還規定，同一功能的食品添加劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和應不超過1。
針對抽檢結論為不合格的產品，江蘇省食品藥品監督管理局已通報相關市局依法予以查處，并要求產品生產所在地南京、蘇州、常州、泰州、徐州、鹽城食品藥品監管局責令食品經營、生產企業查清產品流向、召回不合格產品，立即采取下架等等措施控制風險；排查問題發生的原因并進行整改。
本文關鍵詞：糕點 飲品 肉制品 不合格 微生物污染
