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春節(jié)來臨，為了“年年有余”的好兆頭，幾乎家家戶戶的餐桌上都特別豐盛，但在春節(jié)后，“消滅”剩菜成為了很多家庭的首要職責(zé)。2月26日，云南省疾病預(yù)防控制中心提醒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品可能存在致命的李斯特菌，應(yīng)充分加熱之后再吃。
剩菜中存在的致命病菌
云南疾控中心專家表示，冰箱并不是食物保險箱，而且存在致命的病菌——李斯特菌。近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌檢出。
專家介紹，李斯特菌是一種生存能力非常強(qiáng)大，且廣泛存在于自然界中的兼性厭氧細(xì)菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都可以生存，還耐冷耐鹽耐酸耐堿。在0-45℃的環(huán)境里都可以存活，甚至在-20℃的冷凍室內(nèi)，也能找到它的蹤跡。因此，李斯特菌有個外號，叫“冰箱殺手”。
李斯特菌通過食用被污染的食物傳播，經(jīng)消化道感染。被感染者早期癥狀并不明顯，會引起發(fā)熱、腹瀉，幾天或幾周后會發(fā)生嚴(yán)重高燒、脖子僵硬、意識混亂、肌肉虛弱或嘔吐。
李斯特菌更具危險性的原因是它通過血液循環(huán)，進(jìn)入淋巴系統(tǒng)與侵入腦部，腦炎和腦膜炎是李斯特氏癥患者主要的死亡原因。尤其是孕婦，隨著懷孕孕程，婦女的細(xì)胞調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)被抑制，使她的身體更容易受到李斯特菌侵犯。孕婦還會將病菌傳給胎兒、新生嬰兒，導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒夭折，或引致新生嬰兒患上敗血癥或腦膜炎。
高溫加熱是殺滅李斯特菌唯一有效手段
對此，專家提醒，應(yīng)定期對冰箱進(jìn)行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也最好充分加熱之后再吃。
疾控中心專家強(qiáng)調(diào)，準(zhǔn)備烹制食物之前要保持個人及環(huán)境的清潔，經(jīng)常洗手，清潔消毒加工食品使用的器皿。此外，應(yīng)生熟分開。在食物儲存制作過程的所有環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格按照生熟分開，并且做好消毒工作。
由于70℃以上可以殺死絕大多數(shù)危險微生物，專家提醒，在烹制肉類食品時，要保證肉塊內(nèi)沒有粉紅色，應(yīng)燒熟煮透。燒湯或燉菜時，應(yīng)煮至沸騰，并保持煮沸一段時間。
最后是要保持安全溫度。低于5℃的環(huán)境可以抑制細(xì)菌的繁殖速度，減緩食品變質(zhì)腐敗的過程，所以食物應(yīng)及時冷藏，再次食用前要加熱至70℃以上。還要挑選新鮮食材，關(guān)注食品保質(zhì)期，選擇經(jīng)過安全加工的原料如巴氏消毒牛奶等。
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