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對于兒童和青少年來說，他們在生長發育過程中需要大量的營養物質，營養狀況對他們未來幾十年的發育有不可逆轉的影響。嬰幼兒的消化吸收能力不如成年人，動物性食物中的營養物質較為豐富，容易被兒童利用；同時，有些動物性食物中的成分對嬰幼兒有特殊的好處，如蛋類中的多種磷脂成分對神經系統和記憶功能的發育有好處，水產當中的牛磺酸和DHA有益于視力和神經系統的發育等。
孕婦的健康直接關系到胎兒的生長發育，母體在懷孕期間對蛋白質、各種維生素、鈣和微量元素等營養物質的需求大大增加，若要僅從植物性食物中攝取這些營養物質，那么食物的總量就必須大大增加。人們對植物性食品中礦物質元素的吸收率比對魚、肉、蛋、奶等動物性營養物質的吸收率低，如果孕婦想食素，就必須要咨詢相關專業的醫生和營養師，合理搭配飲食并攝取補充劑等。
老年人身體內的蛋白質分解增加，消化能力減弱，但對微量營養素的需求卻并沒有減少，這時，如果突然從正常飲食轉變為全素飲食，非常容易造成蛋白質、維生素和礦物質的缺乏，容易引起肌肉萎縮、貧血等一系列健康問題。如果不是從年輕的時候就有吃素的習慣，并不建議進入老年后選擇全素飲食，還是應當適量攝入動物性食品，以保證均衡的營養供應。
本文關鍵詞：全素飲食 適應人群
