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小趙是個(gè)愛(ài)美食的姑娘，前幾天她發(fā)了個(gè)朋友圈，寫(xiě)道：“餐廳門(mén)口的電視機(jī)居然不是播放宣傳片，而是直播后廚！厲害厲害！”配圖是她在望京某餐廳門(mén)口拍攝的正在直播后廚的顯示屏。
事實(shí)上，不止小趙一人發(fā)現(xiàn)了北京餐廳的這一悄然改變。外出就餐時(shí)，越來(lái)越多人看到了餐廳門(mén)口掛起來(lái)或擺放著的顯示屏，實(shí)時(shí)顯示的正是該餐廳食品加工的過(guò)程。北京青年報(bào)記者從市食藥監(jiān)局了解到，目前“公開(kāi)后廚”的餐廳遍布北京的16個(gè)區(qū)，總數(shù)已超過(guò)17584家。
海淀區(qū)中關(guān)村的食寶街，是附近上班族吃飯最常去的地方。10月26日中午，北青報(bào)記者走進(jìn)食寶街后，最吸引眼球的，就是餐廳門(mén)口整齊的一排顯示屏。每一家餐廳都在門(mén)口上方掛起了這樣的“視頻廚房”，甚至有一家餐廳環(huán)繞著掛了八臺(tái)，讓每一位等候就餐的顧客都可以看到食品加工的過(guò)程。
豐臺(tái)區(qū)馬家堡附近的凱德MALL也是同樣的景象。乘扶梯來(lái)到商場(chǎng)二層的餐飲區(qū)，環(huán)形走廊兩側(cè)，十余家餐廳無(wú)一例外全部掛起了“視頻廚房”，擺放的角度也是一致的，規(guī)范而整齊。
“后廚可視化，是北京市‘陽(yáng)光餐飲’工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“使食品加工重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位全面覆蓋、動(dòng)態(tài)可視，供消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看，對(duì)餐飲服務(wù)食品制作加工全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，從而提升市民對(duì)食品安全的信心。”
“視頻廚房”現(xiàn)場(chǎng)公開(kāi)后廚已經(jīng)讓很多人感到意外，為了保證市民舌尖上的安全，市食藥監(jiān)局做了一個(gè)更大膽的舉措——讓餐廳后廚實(shí)現(xiàn)手機(jī)直播。市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永介紹說(shuō)，近期將推出“北京市陽(yáng)光餐飲App”，可實(shí)時(shí)直播餐廳后廚，使食品的制作過(guò)程公開(kāi)透明。消費(fèi)者還可在該App對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、菜品、后廚環(huán)境是否滿意等。而餐廳的資質(zhì)證照、人員健康證信息以及來(lái)自食藥部門(mén)對(duì)餐廳的分級(jí)評(píng)定情況等也將在該平臺(tái)公開(kāi)展示。
除了全市的“陽(yáng)光餐飲App”，東城、西城、海淀等區(qū)也開(kāi)展了區(qū)級(jí)內(nèi)陽(yáng)光餐飲App的研發(fā)。首先上線的海淀區(qū)陽(yáng)光餐飲App已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在線觀看視頻廚房、在線查看經(jīng)營(yíng)者食品安全信息、消費(fèi)者實(shí)施在線評(píng)價(jià)留言等功能。海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)陳建敏介紹說(shuō)，截至目前，海淀區(qū)內(nèi)已在手機(jī)App上線的餐飲單位共有3206戶，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.64%。
作為本市2017年重要民生實(shí)事項(xiàng)目之一，目前全市完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的各類(lèi)餐飲服務(wù)單位已達(dá)17584家，已提前超額完成全年目標(biāo)。今年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬(wàn)家。
“讓餐廳公開(kāi)后廚比預(yù)想的順利”
東城區(qū)的“簋街”是著名的美食街，“陽(yáng)光餐飲”啟動(dòng)以來(lái)，“簋街”如何“變身”備受關(guān)注。作為北新橋食藥所的重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域，簋街上幾乎每天都可以看到食藥所的工作人員。
北新橋食藥所常務(wù)副所長(zhǎng)馬志勇去年9月來(lái)到這個(gè)片區(qū)工作，短短一年，對(duì)這條街已經(jīng)熟悉到閉著眼、數(shù)著步子都能找到餐廳門(mén)店。最初接到陽(yáng)光餐飲的任務(wù)通知時(shí)，馬志勇心里打了個(gè)問(wèn)號(hào)：“公開(kāi)后廚，餐廳愿意嗎？”
今年6月，北新橋食藥所啟動(dòng)了對(duì)簋街餐飲的摸排調(diào)研。“每家餐廳逐一走訪，調(diào)研中也跟餐飲企業(yè)說(shuō)了這個(gè)事兒。”馬志勇說(shuō)：“結(jié)果沒(méi)有一家反對(duì)的，一說(shuō)是為了提高食品安全，都表示支持。”后來(lái)，食藥所與屬地政府以及街道辦事處多次就陽(yáng)光餐飲的推進(jìn)開(kāi)會(huì)討論。簋街商會(huì)會(huì)長(zhǎng)還帶隊(duì)到北新橋食藥所來(lái)，了解陽(yáng)光餐飲的具體內(nèi)容，并表態(tài)要積極配合。
馬志勇對(duì)北京青年報(bào)記者說(shuō)：“在各方支持下，餐廳公開(kāi)后廚比預(yù)想的順利多了。以前都覺(jué)得后廚很神秘，但沒(méi)想到餐飲商戶們都很配合，他們也都認(rèn)為這是一個(gè)促進(jìn)提升的好機(jī)會(huì)”。
為了幫助餐廳盡快達(dá)到“陽(yáng)光餐飲”的要求，北新橋食藥所的工作人員調(diào)整了工作時(shí)間，早上7點(diǎn)多到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)攝像設(shè)備的安裝。晚上是簋街商戶們最熱鬧、也是人最齊全的時(shí)候，食藥所的工作人員就利用晚上時(shí)間為商戶們講解“陽(yáng)光餐飲”的各項(xiàng)要求。
視頻廚房要求視頻攝像頭不少于3個(gè)點(diǎn)位，一般設(shè)在后廚的涼菜加工、熱菜加工、粗加工以及洗碗間等區(qū)域。目前全市參與陽(yáng)光餐飲工程的餐廳視頻攝像頭的安裝等具體工作都在順利推進(jìn)中。日前記者再次來(lái)到“升級(jí)”后的簋街探訪，一位正在簋街用餐的食客對(duì)北青報(bào)記者說(shuō)：“坐著一邊吃一邊看，通過(guò)大屏幕可以看到后廚的整體情況，我們吃得就更踏實(shí)更放心了。”
“陽(yáng)光餐飲”分3年完成
“陽(yáng)光餐飲”工程今年5月啟動(dòng)，目前進(jìn)展順利。今年，本市已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的各類(lèi)餐飲單位17584家，中小學(xué)校食堂已完成726家，托幼機(jī)構(gòu)食堂已完成573家，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂已完成143家，中央廚房已完成45家，集體用餐配送單位已完成105家，另有15992家其他類(lèi)型餐飲服務(wù)單位也已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，其中包括182家老字號(hào)餐飲企業(yè)門(mén)店。
“陽(yáng)光餐飲”工程計(jì)劃分3年完成，其中2017年完成500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)；2018年完成70%以上餐飲服務(wù)單位；2019年本市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位基本覆蓋。
文/本報(bào)記者 張小妹
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