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近年來，市場上雞蛋的品種越發(fā)五花八門：笨雞蛋、土雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、特殊營養(yǎng)蛋……它們之間的價格有時候能相差幾十倍。那么，雞蛋真的是越貴越好么？華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉介紹，雞蛋的營養(yǎng)價值與其價格、蛋殼顏色、“土”還是“洋”并無關(guān)聯(lián)，而與其新鮮度有關(guān)。
身價各異營養(yǎng)卻相似
近日，沈陽市消費者協(xié)會對市場上銷售的25款雞蛋進行了比較試驗，樣品采購自不同賣場超市，平均價格每500克從2.29元到87.25元不等。然而，結(jié)果出乎人們的預(yù)料：一斤2元多的雞蛋，和一斤80元多的雞蛋，它們營養(yǎng)成分卻沒什么區(qū)別。
試驗結(jié)果顯示，25款雞蛋營養(yǎng)成分含量僅僅略有差異，令人驚訝的是，87.25元/斤的山雞蛋的蛋白質(zhì)含量反而不如2.29元/斤的普通雞蛋。
另外，紅殼和白殼也不是判斷雞蛋好壞的標準。劉少偉教授指出，蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種，下紅殼蛋的雞無論是如何喂養(yǎng)都是下紅殼蛋，白殼蛋也是一樣，并沒有營養(yǎng)價值上的差距。
土雞蛋或有安全隱患
近年來，土雞蛋受到消費者追捧，劉少偉表示，現(xiàn)在很多農(nóng)戶養(yǎng)的用于出售的雞蛋，也是喂飼料長大的雞所下的。大量供應(yīng)市場的“土雞蛋”，顯然不是靠自由散養(yǎng)的雞下蛋能滿足的。
而且，即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞，它的雞蛋也不一定比量產(chǎn)的雞蛋更優(yōu)質(zhì)，相反會存在一定的安全隱患。這是因為，量產(chǎn)的雞蛋由飼養(yǎng)的母雞所下，飼料都經(jīng)過專業(yè)的營養(yǎng)配比，而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的東西反而不可控，比如農(nóng)家喂給它吃變質(zhì)的剩飯、吃發(fā)霉的谷物，它自己出去吃到了灑了農(nóng)藥的食物，這些毒素也是會到雞蛋里去的。
至于老百姓會覺得“土雞蛋”“草雞蛋”比“洋雞蛋”香，也并不代表它們的營養(yǎng)價值更高。劉少偉介紹，這種雞蛋之間的風味差異，只是源于雞品種的不同，草雞蛋往往蛋黃占比大、脂肪含量和膽固醇含量更高，因此吃口比較香。
劉少偉建議，消費者宜從雞蛋的新鮮度上進行挑選，一般新鮮的雞蛋蛋殼表面會有一層“白霜”，這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護細菌的一層膜，久置后就會消失，因此有“白霜”的雞蛋最新鮮。
本文關(guān)鍵詞：雞蛋營養(yǎng) 價格 新鮮度
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