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“鍋包肉、大豐收、大骨棒、家常涼菜……”在黑龍江哈爾濱市中央大街附近一家著名的東北菜館里，來(lái)自上海的蔣先生一家四口正在點(diǎn)菜。
“這些夠吃了，我家菜碼大！”看著正在猶豫是否還需要點(diǎn)菜的客人，服務(wù)員小馬主動(dòng)說(shuō)，“不夠可以再加，我們師傅做菜很麻利，不會(huì)耽誤您的用餐時(shí)間。”片刻后，菜盤端上桌，蔣先生看傻了眼：“我們第一次來(lái)哈爾濱旅游，這么大一盤，比家里那邊菜盤大得多哩，幸虧服務(wù)員提醒，不然哪里吃得完！”
該店老板萬(wàn)先生告訴記者，東北菜多以大盤為主，很多外地游客來(lái)到黑龍江不了解情況，如果點(diǎn)多了就容易造成浪費(fèi)，所以他告訴店里的服務(wù)員，一旦聽到外地口音的客人來(lái)吃飯，一定要提醒客人菜碼的大小。“不久前，我們對(duì)菜量多少做出了調(diào)整，所有的菜碼都變小了一些，把功夫花到菜品精致度上。不過(guò)很多南方來(lái)的游客，依然不適應(yīng)這里的‘大盤菜’文化。”萬(wàn)先生說(shuō)。
“來(lái)我們這兒吃飯的大多是親朋聚會(huì)，大家吃得開心、放松，基本剩不下什么菜，即使剩了也會(huì)打包帶走，趕上節(jié)假日，打包盒和打包袋會(huì)用掉上百個(gè)。”小馬說(shuō)，“菜盤變小了，一開始我還擔(dān)心客人會(huì)抱怨，結(jié)果很多回頭客都對(duì)菜品的變化持贊賞態(tài)度，客人最看重的還是口感。”
東北菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是親朋聚會(huì)的首選。但如果是高端的商務(wù)宴請(qǐng)，粗獷的東北菜也許難以滿足需求。高檔餐廳里的“光盤行動(dòng)”進(jìn)展如何？記者以訂餐的名義實(shí)地走訪了哈爾濱市某高檔海鮮酒樓，“對(duì)付”浪費(fèi)，這家餐廳也有“妙招”。
“我們家的菜品是小份按位上的，鮑魚、三文魚、海參湯這些都是每人一小份，其他的大份配菜，比如西生菜、桂花山藥等是按照客人的數(shù)量來(lái)上，”該店孫經(jīng)理告訴記者，“菜量我們會(huì)把控得很好，小份精致，既讓人覺(jué)得上檔次，又不會(huì)浪費(fèi)。”
記者觀察到，餐廳里的菜是按照排好的順序逐份上桌，通常吃完一份才能上另一份，服務(wù)員看到客人將海參湯喝光后，才撤下空盤，端上了一份芥末蝦球。旁邊的一位沒(méi)有喝完，則沒(méi)有上蝦球。這就“敦促”著客人盡快將眼前的菜吃光，再換下一份。
正在包房?jī)?nèi)用餐的劉女士告訴記者，請(qǐng)客吃飯要選高檔飯店，以前去的酒樓所有的菜都是大份放在轉(zhuǎn)盤上，吃到最后，大家都不好意思把最后一點(diǎn)夾到自己碗里，只得眼看著浪費(fèi)，現(xiàn)在這樣小份的菜，放在每位客人的面前，大家反而能吃光了。“‘光盤行動(dòng)’提倡了這么多年，人們的思想觀念真的在改變。以前吃完丟人，現(xiàn)在吃不完丟人。”劉女士說(shuō)。
本文關(guān)鍵詞：餐廳 小份消費(fèi) 提倡 光盤
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