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近年來，隨著科技創新能力的提高，我國奶業轉型升級明顯加快，現代奶業發展格局初步形成。但是生產效率和核心競爭力偏低仍是困擾奶業發展的難題。
去年，中國農業科學院啟動了“奶牛提質增效技術集成模式研究與示范”項目。目前該項目已在黑龍江、山東、內蒙古、寧夏、甘肅和河北等奶牛優勢產區構建了一系列提質增效生產技術模式，示范應用后帶動奶牛生產提質增效，取得了顯著成效。
為奶牛“診斷把脈”
日前，記者來到黑龍江省九三農墾鑫海奶牛養殖專業合作社奶牛場，這里位于齊齊哈爾市梅里斯區、甘南縣和龍江縣的交界處，是世界公認的“黃金奶牛帶”。
去年，中國農業科學院聯合院屬4個研究所、9個地方院所和高校及技術推廣部門，通過協同技術創新，全方位解決了鑫海奶牛場的各方面生產問題，降低了生產成本、提高了生產能力。該牛場奶牛平均單產已由去年的8.67噸提升為現在的9.4噸，增長8.42%。
奶牛提質增效項目首席科學家張軍民介紹說，協同項目包括了奶牛全混合日糧（TMR）應用與評價技術、犢牛早期培育關鍵技術、奶牛高效繁殖技術、奶牛生產性能測定技術、乳房炎防治技術、奶牛布魯氏菌病防控關鍵技術等在內的8項技術。
其中，奶牛全混合日糧應用與評價技術運用全株青貯玉米制作日糧，提高了飼料轉化率，降低了奶牛瘤胃酸中毒等代謝疾病發生率，飼料成本下降5.1%。
通過實施奶牛乳房炎綜合防治、奶牛布魯氏菌病防控等技術，奶牛乳房炎發病率降低8%以上，治愈率達85%以上。九三農墾鑫海奶牛養殖社應用這些技術后，獸藥費用下降18.6%；生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白大幅提升，體細胞數低于30萬每毫升，細菌總數大幅下降，品質超過國外進口奶。
中國農業科學院黨組書記陳萌山表示，我國奶業當前面臨的一個突出問題是競爭力偏低，這是一個復合問題，需要不同的技術領域相互配合，形成多領域相互配合的綜合解決方案。要創造一條龍式的奶業科研組織模式，讓科學家實現從實驗室到養殖場的科研。
“賣奶難”仍在持續
在經歷了2008年三聚氰胺事件的“沉痛一擊”后，近年來國家出臺和完善了多項奶業法規政策和標準制度，大力開展奶業整頓和振興，先后實施奶牛良種補貼、標準化規模養殖、振興奶業苜蓿發展行動等一系列政策措施。淘汰了一批奶源無保障、生產技術落后的企業，大力推進嬰幼兒配方奶粉企業兼并重組，優化產業結構，有力保障了乳品質量安全。
2015年我國奶牛存欄1507萬頭，其中80%以上是荷斯坦及改良牛，存欄、總產、單產都位居世界前列。同時，規模化養殖程度提高。2015年存欄100頭以上的規模化水平接近50%，比2008年提高了近30個百分點。全國的機械化擠奶率超過90%，加工廠的管道化、自動化、智能化水平更高。
此外，產品質量顯著提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達到3.14%和3.69%，主要質量衛生指標達到了發達國家水平。2015年全國乳制品合格率為99.67%。
在殘酷的市場競爭中，伊利、蒙牛、光明、現代牧業、飛鶴、三元等一批奶企脫穎而出，不論是技術裝備、設施條件，還是品質規模、質量監管，都有了長足進展。而且在國際上的知名度也越來越高，2015年君樂寶獲得了歐盟的A+認證，現代牧業和飛鶴乳業在今年的世界食品品質評鑒大會上雙雙獲得金獎。
“當前，我國奶業發展正處在歷史發展的最好時期，行業整體素質穩步提升。”農業部畜牧業司奶業管理辦公室副主任馬瑩表示，“當然，也應該正視奶業面臨的困難”。她認為，當前首要的問題是“賣奶難”，奶業消費量增長19.3%，但并沒有帶動生產的同步擴大，反而進口的乳制品在大量增長，從而導致國內“賣奶難”突出，主產區有10%是賣不出去的，奶牛場也是經營困難。其次是奶業競爭力不強。我國是奶業大國，但不是奶業強國，我國奶業底子薄、基礎差，與國外競爭還處于劣勢。我國生鮮乳成本比國外高60%，而關稅是世界水平的五分之一。第三是消費者信心不足，對國內奶品質量持懷疑的態度。
牛奶貴在鮮活
2015年，我國進口乳制品161.1萬噸（不含嬰幼兒配方奶粉），折算原料奶（按國內算法）為1003萬噸，約占全國奶類產量的27%。面對進口奶的巨大沖擊，國內奶企的競爭壓力極大。
中國奶業協會會長高鴻賓認為，國內奶企最大的優勢在于鮮活，要發揮好本土的區位優勢。“牧場與加工廠一體化、零距離最大的優勢，就是可以低溫加工，熱傷害最低，沒有運輸、儲存過程，在最短時間內進入加工狀態，最大限度地保留了活性物質。因此，時間越短、距離越近，優勢越大。”高鴻賓說。
南京的衛崗乳業立足本地市場，牢牢抓住了“鮮活”兩個字，保證低溫奶每天早晨送到消費者家中，實現了奶源穩定，客戶穩定，奶價穩定。
中國農業大學教授李勝利認為，牛奶貴在鮮活，提倡消費者飲用巴氏殺菌乳，這種殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物質活性，其生產、加工、運輸、銷售的全過程都要求在2℃至6℃冷鏈條件下進行，保存期一般為2至7天。而進口液態奶一般都來自西班牙、法國、德國、新西蘭、澳大利亞等國家，保質期幾乎都在9至12個月。
“無論是從營養角度還是從衛生安全角度來說，奶制品都是越快進入人體越好，國外乳制品遠渡重洋來到中國，與這一營養原理有悖。未來奶業的發展方向是巴氏奶。”中國奶業協會秘書長谷繼承告訴記者。
但同時他也表示，發展巴氏奶，并非排斥常溫奶。因為在當前和今后很長一段時期，常溫奶都會占據市場較高份額，都是改善國人營養的重要載體。奶業要想持續健康發展，就必須加快產業結構調整，提升民族奶業競爭力，重塑中國奶業形象。
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