醬油的含鹽量很高。醫學研究證明,鹽分攝入量過多會引發高血壓、冠心病等多種疾病,因而“控鹽”成為越來越多人的共識。
“鹽分含量比普通醬油少一半？這種醬油是不是健康一些？”昨日，在武昌一家武商量販超市里，前來買醬油的一位女士拿起普通醬油與低鹽醬油對比了半天，也不知該作何選擇。
記者探訪市場發現，最近不少宣稱“少鹽”的醬油登上江城超市貨架，但價格較高，有不少消費者持觀望態度。
薄鹽淡鹽醬油增多
“選用非轉基因大豆天然釀造并經先進技術處理，鹽分比普通精選生抽低30%，鮮味更加突出……”昨日，記者在武昌一家超市的調料貨架上，看到一款綠色包裝的醬油，標有顯眼的“薄鹽”二字，包裝紙上則有上述廣告的內容。
看到有顧客前來，銷售人員立刻推薦說，這是本月新到貨的醬油品種，鹽分更少，更能保留食物原味，特別適用于蘸點、涼拌、淋菜或炒菜。
在武昌一大型超市，銷售人員介紹，多種薄鹽、淡鹽、低鹽的新品醬油到貨，鹽分含量比普通醬油分別少了50%、30%和15%。
而這類醬油的價格，比普通醬油要貴不少。某品牌500毫升的淡鹽醬油每瓶售價24.8元，而該品牌普通生抽僅售12元，翻了一倍還多；另一品牌500毫升的薄鹽有機醬油，每瓶售價38元。只有一款低鹽醬油，每500毫升售價12.5元，與該品牌普通醬油價格相差不大。
在漢口一家保稅超市里，一款日本進口的“特級減鹽醬油”每瓶750ml售價80元。工作人員說，不少“媽媽顧客”都挺感興趣，不過也坦承暫時還沒什么人購買。
低鹽調料市場大
“是不是真的低鹽，要看具體的食鹽含量。”廣州某品牌醬油在湖北的一位代理商表示，其實低鹽醬油之前就有賣，但是最近確實越來越多了，各大品牌都紛紛推出少鹽醬油。
他向記者展示，在一款低鹽醬油上，標注了食鹽含量小于等于12.3克/100ml;另一款注明了食鹽含量小于等于12.0克/100ml。而普通生抽，每100ml的含鹽量為15—20克。
記者查閱相關資料發現，現行的釀造醬油強制國家標準條文中沒有關于食鹽具體含量的說明。“就算用的是低鹽醬油，如果不控制量，放得太多，一樣起不到控制鹽分的效果。”武漢大學中南醫院內科專家表示，對一些高血壓癥及全身浮腫患者，低鹽醬油確實有好處，但無論用哪一種醬油，最重要的是節制使用量。
本月初，湖北省人民政府辦公廳印發《湖北省食物與營養發展實施計劃（2015-2020年）》，明確提出推廣膳食結構多樣化的健康消費模式，控制食用油和鹽的消費量。還特別提到重點發展低鹽、低脂食物。
但武漢餐飲協會人士指出，湖北菜講究“咸”、“鮮”兩大特點，湖北人吃鹽目前普遍超標。業內人士預計，不只是醬油，所有調味料，低鹽、少鹽的品種都有很大市場。
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