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各市食品藥品監督管理局，廣德、宿松縣市場監督管理局：
為加強火鍋類餐飲服務食品安全監管工作，嚴厲打擊食品安全違法行為，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環境，有效保障人民群眾飲食安全和身體健康，現就加強冬季火鍋市場餐飲安全監管工作通知如下：
一、高度重視，周密部署。各地要結合實際，突出重點，周密部署冬季火鍋市場餐飲食品安全監管工作。加強組織領導，制定工作方案，落實監管責任，盡快組織實施，層層抓落實，確保冬季火鍋市場餐飲業不發生重大食品安全事故，保障廣大百姓飲食安全。
二、突出重點，強化監管。加強對各類火鍋類餐飲服務單位、火鍋類餐飲攤販等監管力度。一是加強對食品原料尤其是食品調味料的檢查。重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。二是全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋底料，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環節。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應及時向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責令整改。三是加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處采購、使用來源不清、無檢驗合格報告的食用油脂的行為。四是杜絕使用亞硝酸鹽。要檢查各類餐飲服務單位不得購買儲存使用亞硝酸鹽產品。五是加大對餐廚垃圾收運管理的監督檢查。重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。六是加大快速檢測和監督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標的檢測力度，為監督執法提供執法依據。
三、完善預案，落實責任。暢通12331投訴舉報電話，做到有訴必查，有查必果。建立完善食品安全應急處理預案，一旦發生食物中毒等食品安全事故，要按規定及時上報，并迅速采取有效措施進行處置。要嚴格落實餐飲服務監管責任制和責任追究制，對因監管不力、失職瀆職而發生重大餐飲服務食品安全事故，要依法依紀追究相關責任人的責任。
四、加強宣傳，營造氛圍。廣泛開展轄區火鍋類餐飲服務單位負責人和食品安全管理員的培訓工作，深入宣傳食品安全法律法規，強化食品安全第一責任人意識，提高守法經營自覺性。充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳食品安全知識，正確引導消費，提高廣大人民群眾的食品安全意識和自我防范能力，努力營造良好的輿論氛圍。
安徽省食品藥品監督管理局
2014年11月11日
本文關鍵詞：冬季火鍋市場餐飲食品安全監管
