甘蔗由于其味道甘甜，含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，頗受廣大消費者的親睞。
眼下正值甘蔗上市的季節，不少市民對美味可口的甘蔗十分青睞。但最近有網友發微博稱："千萬別吃發紅的甘蔗，會中毒！一家人因吃甘蔗中毒而變成了植物人。"一時間，吃發紅的甘蔗會中毒的說法被網友迅速擴散，大河報記者發現，網絡上相關搜索多達91萬余條。
昨天下午，大河報記者隨機采訪了5位路邊經營水果攤的小販及十多位市民，大家都認為，發紅的甘蔗不能吃，但問及原因，不少市民也說不清。
實驗
那么，發紅的甘蔗真的有毒嗎？北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長騰仁明稱，發生霉變才會使甘蔗發紅，而霉變后的甘蔗中又含有節菱孢霉菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，后果十分嚴重。
在發紅的甘蔗中，真的含有劇毒物質3-硝基丙酸嗎？欄目組記者在市場上購買了發紅的甘蔗，并送往北京農學院進行專項的毒理分析檢驗。經專業的取樣和分析，北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻告訴欄目組記者："樣品中確實含有3-硝基丙酸，在發紅霉變的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。"
結論
帶有暗褐色，或吃起來發糠的甘蔗，盡量不要買。
丁副教授表示，依據相關資料的數據顯示，3-硝基丙酸引起人中毒的劑量水平為12.5毫克/千克體重。也就是說，一個成年人要吃20萬千克以上的樣品甘蔗才可能中毒。對此，有專家稱，冬季空氣干燥，因此送檢的甘蔗樣品霉變程度十分輕微，只有局部霉變。
騰仁明副所長表示，誤食發霉的甘蔗后，潛伏期很短，通常在幾小時內就會出現一些癥狀，輕則惡心嘔吐，重則出現抽搐等神經性癥狀。即便有些能恢復，但一些神經性的癱瘓卻很難恢復。
智云達健康專家提醒廣大消費者在挑選甘蔗時，發現發紅、帶有暗褐色，或吃起來發糠的甘蔗，盡量不要買，以免食用后對對身體產生不必要的健康危害。
本文關鍵詞：甘蔗 霉變 劇毒
