馬鮫魚(yú)，別稱鲅（bà）魚(yú)、鰆（chūn）魚(yú)、鱍（bō）魚(yú)等，是鱸形目、鯖科、馬鮫屬不同
魚(yú)類的統(tǒng)稱，主要分布于渤海、黃海、東海和南海等海域，是我國(guó)主要的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。目前，我國(guó)境內(nèi)分布的馬鮫魚(yú)共有5種，分別是：康氏馬鮫（又稱竹鮫）、藍(lán)點(diǎn)馬鮫、斑點(diǎn)馬鮫（又稱花鮫、扁鮫）、朝鮮馬鮫、中華馬鮫。
馬鮫魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受消費(fèi)者青睞，是海南節(jié)日餐桌上最為常見(jiàn)的一道美味。
海南本地馬鮫魚(yú)，通常指康氏馬鮫和斑點(diǎn)馬鮫，其中以文昌鋪前鎮(zhèn)附近海域的斑點(diǎn)馬鮫魚(yú)最負(fù)盛名。北方鲅魚(yú)，通常指藍(lán)點(diǎn)馬鮫，主要分布在我國(guó)北部海域，南到福建、北到遼寧，廣東、廣西、海南幾乎不出產(chǎn)。
一、
如何區(qū)分海南馬鮫
藍(lán)點(diǎn)馬鮫和斑點(diǎn)馬鮫
斑點(diǎn)馬鮫近年來(lái)在海南的產(chǎn)量不高，價(jià)格相對(duì)較高，可以通過(guò)外形與藍(lán)點(diǎn)馬鮫相區(qū)分。一看花紋，藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)體中間的兩條斑點(diǎn)大致呈直線排列，其中有不少斑點(diǎn)是長(zhǎng)條形狀；而斑點(diǎn)馬鮫魚(yú)體的斑點(diǎn)呈無(wú)規(guī)則排列，極少有長(zhǎng)條形斑點(diǎn)。
二看體高和頭長(zhǎng)，藍(lán)點(diǎn)馬鮫，體高小于頭長(zhǎng)；斑點(diǎn)馬鮫，體高約等于頭長(zhǎng)；朝鮮馬鮫，體高顯著大于頭長(zhǎng)。
康氏馬鮫和沙氏刺鲅的外形高度相似，但口感和價(jià)格均有較大差異。康氏馬鮫屬于鯖科馬鮫屬，沙氏刺鲅屬于鯖科刺鲅屬。二者可以通過(guò)外形區(qū)分，一是康氏馬鮫嘴尖且短，沙氏刺鲅嘴更尖且長(zhǎng)；二是康氏馬鮫魚(yú)身上的斑紋是又細(xì)又長(zhǎng)，而沙氏刺鲅魚(yú)身上的黑灰色斑紋則寬大得多，銀白色的斑紋倒是又細(xì)又長(zhǎng)。
二、
消費(fèi)須知
銷售者銷售馬鮫魚(yú)等水產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在銷售場(chǎng)所明顯位置如實(shí)標(biāo)明馬鮫魚(yú)的名稱、產(chǎn)地、價(jià)格等信息；此外，帶包裝的馬鮫魚(yú)還應(yīng)當(dāng)在包裝上如實(shí)標(biāo)明貯存條件、保質(zhì)期、保鮮劑、防腐劑等信息。其中，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)具體到縣（市、區(qū)），鼓勵(lì)標(biāo)注到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。消費(fèi)者有權(quán)要求馬鮫魚(yú)銷售者標(biāo)明馬鮫魚(yú)的名稱、產(chǎn)地、價(jià)格等信息。受季節(jié)、生活習(xí)性、海域等因素影響，不同品種馬鮫魚(yú)的口感和風(fēng)味有差異，消費(fèi)者選購(gòu)馬鮫魚(yú)時(shí)，可根據(jù)自己的口味和需求選擇不同的品種，建議盡量前往正規(guī)的生產(chǎn)和銷售馬鮫魚(yú)的商家購(gòu)買(mǎi)。
資料來(lái)源
[1]原色收集于中國(guó)臺(tái)灣魚(yú)類資料庫(kù)
（ttps://fishdb.sinica.edu.tw）及網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資源。
[2]南海魚(yú)類志[M].中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所。科學(xué)出版社。1962.
[3]中國(guó)海洋魚(yú)類[M].陳大剛；張美昭。中國(guó)海洋大學(xué)出版社。2015.
[4]中國(guó)海洋及河口魚(yú)類系統(tǒng)檢索[M].伍漢霖；鐘俊生。中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。2021.
[5]覓大叔食記視頻資料。
供稿：食品流通處
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
