6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，包括餅干不合格2批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食糖不合格1批次，冷凍飲品不合格1批次，調(diào)味品不合格1批次。分別為標(biāo)稱福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅（牛奶味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為上杭縣鑫程副食店；標(biāo)稱福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅（草莓味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為新羅區(qū)英超食品經(jīng)營部；標(biāo)稱龍海市漳龍食品有限公司2022年6月21日生產(chǎn)的魚皮
花生（原味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為漳平市客多多超市；標(biāo)稱晉江恒興食品有限公司2021年8月20日生產(chǎn)的白砂糖，色值不合格，銷售單位為建寧縣百家惠生活超市有限公司；標(biāo)稱福建仙境食品有限公司2022年8月29日生產(chǎn)的大布丁 奶油口味 雪糕，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為泉州家鄉(xiāng)商貿(mào)有限公司；標(biāo)稱福建省福清市虹捷食品廠2022年2月23日生產(chǎn)的京泰味生抽王，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不合格、全氮（以氮計）不合格，銷售單位為莆田市涵江區(qū)眾家源商行。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。色值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲運(yùn)條件不佳等。
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物，是構(gòu)成機(jī)體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g。冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)過程配料控制不規(guī)范，還可能是未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）的含量應(yīng)不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮（以氮計）的含量應(yīng)不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
11批次食品檢出微生物污染問題
11批次食品檢出微生物污染問題，包括方便食品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格4批次，水產(chǎn)制品不合格3批次，調(diào)味品不合格1批次，飲料不合格2批次。分別為標(biāo)稱桂林智強(qiáng)食品開發(fā)有限公司2021年11月11日生產(chǎn)的手磨黑芝麻營養(yǎng)糊，菌落總數(shù)不合格、大腸菌群不合格、霉菌不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店；標(biāo)稱漳州市圣夫食品有限公司2022年8月9日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包（香芋肉松味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)郭延杰食品商行；標(biāo)稱漳州市圣夫食品有限公司2022年8月7日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包（海鹽芝士味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)郭延杰食品商行；標(biāo)稱泉州貝夫食品有限公司2022年8月20日生產(chǎn)的軟紫薯蒸米糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳浦縣赤湖鎮(zhèn)蔭珍食品商行；標(biāo)稱龍海市榜山苑發(fā)食品廠2022年8月5日生產(chǎn)的咸香元?dú)馐泶啵ǜ恻c(diǎn)），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建省平和大世界商貿(mào)有限公司大世界購物中心；標(biāo)稱福州宏利食品有限公司2022年8月8日生產(chǎn)的
海蜇頭，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為延平區(qū)永樂超市；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月15日生產(chǎn)的海蜇霸（酸甜味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為龍巖市博凱貿(mào)易有限公司永定分店；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產(chǎn)的海蜇霸（麻辣味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為龍巖潤和購物廣場有限公司；標(biāo)稱福建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生產(chǎn)的老醋，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州臺商投資區(qū)福德龍超市；標(biāo)稱惠安家家桶裝飲用水廠2022年9月9日生產(chǎn)的貴族人家包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為惠安縣螺城鎮(zhèn)高財玉煙雜店；標(biāo)稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年5月8日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料（檸檬味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)蘇宏杰食雜店。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不超過102CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過5×104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過104CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，碳酸飲料中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，為2批次糕點(diǎn)，具體為標(biāo)稱福建宇之潤食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的日式醬心面包（板栗味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷售單位為將樂縣和潤生鮮超市；標(biāo)稱江西旺紅食品有限公司2022年7月21日生產(chǎn)的江南酥，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷售單位為長汀縣永惠超市。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素問題。
其中，4批次姜檢出重金屬污染問題，分別為新羅區(qū)忠錦蔬菜攤銷售的嫩姜（購進(jìn)日期為2022年9月8日），鉛（以Pb計）不合格；廈門豐德源餐飲管理有限公司銷售的老姜（購進(jìn)日期為2022年9月14日），鉛（以Pb計）不合格；泉州成功餐飲配送服務(wù)有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計）不合格；延平區(qū)永樂超市銷售的老姜（購進(jìn)日期為2022年8月18日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中限量為0.1mg/kg，鎘超標(biāo)可能是蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為晉江市陳埭鎮(zhèn)盛泰便利店銷售的鮮金鯧魚（購進(jìn)日期為2022年9月19日），呋喃唑酮代謝物不合格；永輝超市股份有限公司福清萬達(dá)店銷售的芹菜（購進(jìn)日期為2022年7月28日），腈菌唑不合格；廈門豐粥記餐飲有限公司銷售的長豆（豇豆）（購進(jìn)日期為2022年9月19日），滅蠅胺不合格；上杭縣蛙先生餐飲店銷售的牛蛙（購進(jìn)日期為2022年9月23日），呋喃唑酮代謝物不合格；廈門七彩池實(shí)業(yè)有限公司銷售的臺姜（購進(jìn)日期為2022年9月8日），噻蟲胺不合格。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。
腈菌唑是具有保護(hù)、治療性的內(nèi)吸性殺菌劑，用于多種作物防治子囊菌、半知菌和擔(dān)子菌病害。食用食品一般不會導(dǎo)致腈菌唑的急性中毒，但長期食用腈菌唑超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
還有1批次食品檢出生物毒素問題，為漳州市鋒味餐飲有限責(zé)任公司銷售的精選花生仁（購進(jìn)日期為2022年9月12日），黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素，食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。
餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次，涉及微生物污染、其他污染問題，分別為上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣萬光濤餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；上杭縣萬光濤餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），大腸菌群不合格；上杭縣十二魚小蛙餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣十二魚小蛙餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福鼎市雅泉餐廳的小白碗（消毒日期為2022年9月27日），大腸菌群不合格；連江縣蔣先森餐飲店的黑瓷碗（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；連江縣蔣先森餐飲店的圓托盤（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的湯碗（消毒日期為2022年9月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉江市新塘飛仔快餐廳的菜盤（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；南安市溪美德莊火鍋店的餐盤（消毒日期為2022年9月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
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