黃曲霉毒素超標(biāo)是我國(guó)食品出口頻繁遇到的問題，我國(guó)每年出口食品因黃曲霉毒素超標(biāo)而遭受通報(bào)、扣留的情況屢屢發(fā)生。2022年前三季度，日本厚生勞動(dòng)省共通報(bào)我國(guó)農(nóng)食出口產(chǎn)品112起，其中因黃曲霉毒素超標(biāo)31起，占比27.7%，涉及產(chǎn)品包括花生及制品、葵花籽、蕎麥面等。
什么是黃曲霉毒素？有什么危害？如何控制產(chǎn)品污染，避免遭受國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施？本文將帶你一起了解黃曲霉毒素的相關(guān)知識(shí)。
什么是黃曲霉素
黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料上的黃曲霉和寄生曲素的代謝產(chǎn)物，是一類基本結(jié)構(gòu)都含有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)┑幕衔铮且活愖匀唤缰幸呀?jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性。它主要存在于土壤、動(dòng)植物、各類堅(jiān)果（尤其在花生和核桃中），此外，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、食用油、牛奶、調(diào)味品等中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)它的身影。
黃曲霉毒素在長(zhǎng)波紫外光下會(huì)產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色、RF值及結(jié)構(gòu)不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。
黃曲霉素的危害
黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)。從我國(guó)肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，某些地區(qū)人群膳食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。
黃曲霉毒素同時(shí)有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等病變。
黃曲霉毒素在自然條件下穩(wěn)定性較強(qiáng)。受黃曲霉毒素B1嚴(yán)重污染的稻谷，室溫下自然存放20多年后，雖然其毒性含量逐漸降低，但仍可檢出黃曲霉毒素B1。
世界各地對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)要求不同
（1）各地對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)種類要求不同。
目前不同國(guó)家、地區(qū)對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)的種類要求均不同，例如我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素含量》（GB 2761-2017）中對(duì)黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1有限量要求，歐盟除了規(guī)定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1的限量，同時(shí)還規(guī)定了B1+B2+G1+G2總和的限量要求。
（2）各地對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)限值要求不同。
以花生及其制品為例，歐盟對(duì)于供人直接食用的花生及制品黃曲霉毒素B1限量為2μg/kg，總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量為4μg/kg；日本對(duì)于總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）限量為10μg/kg；我國(guó)對(duì)于花生及其制品的黃曲霉毒素B1限量為20μg/kg。
防范食品黃曲霉素的污染
應(yīng)對(duì)國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施
我國(guó)食品企業(yè)在出口前需提前獲知國(guó)外相關(guān)產(chǎn)品對(duì)于黃曲霉毒素的檢測(cè)項(xiàng)目及相應(yīng)的限量值要求，以應(yīng)對(duì)國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施。
我國(guó)《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》（GB 31653-2021）已于今年2月22日正式施行，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了采收、儲(chǔ)存前處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)控制食品中黃曲霉毒素的基本要求和管理準(zhǔn)則，我國(guó)相關(guān)出口食品企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)， 嚴(yán)格控制黃曲霉毒素污染， 規(guī)避通報(bào)退運(yùn)帶來的損失。
供稿單位：南開海關(guān)、進(jìn)出口食品安全處
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